Archive | June 2009

Bánh mì nhân mặn!


Nhà tui thích ăn bánh mì hơn là bánh bông lan, vì bánh mì thì dễ ăn hơn mà ko nhiều trứng gà như bánh bông lan, ăn gì thì cũng tính đến sức khỏe và phù hợp dinh dưỡng nữa, vì vậy nên hôm nay tui làm bánh mì nhân mặn theo CT các mẹ bên hội bánh HN.

Banhminhanman

Nguyên liệu:

Bột mì: 500gr
Bơ chảy: 120gr
Sữa tươi : 150gr (thích vị ngậy có thể cho kem tươi)
Nước cam : 50ml
Trứng : 1 quả
Muối: 1 thìa cà phê nhỏ
Men nở : 5gr
đường : 1 thìa cà fê nhỏ

Cách làm phần vỏ bánh:

Cho bột mì, sữa, men, muối vào trộn đều 2 phút tiếp theo cho bơ chảy (bớt lại một ít để phết mặt bánh), trứng, nước cam (đánh bằng máy khoảng 10) đến khi bột mịn, thử bột không rách là được.

Bỏ ra đập cho mịn mặt bột rồi đậy khăn ướt ủ trong 20-35 phút đến khi bột nở gấp đôi lúc ban đầu là được.

Trong lúc đợi bột nở thì chuẩn bị phần nhân

Cà rốt: 1 củ
Hành tây: nửa củ
thịt lợn hấp or xay: 1 hộp
Thịt rọi xông khói: 100gr
Thịt vai xông khói : 100gr
đậu hà lan hạt: 50gr

Lưu ý: Nhân có thể thay đổi theo ý thích, xúc xích, pho mát, nấm cho vào nhân cũng rất ngon.

Cách làm nhân:

Tất cả các nguyên liệu đều thái hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ thái hạt lựu, hành tây cũng thái hạt lựu để riêng. Đun sôi xoong nước thả cà rốt, ít gia vị vào trần trước khoảng 2 phút rồi đổ tiếp đậu hà lan hạt, hành tây vào (chỉ cần trần chín tới thôi) vớt ra để ráo nước và nguội hẳn. Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong thì trộn chung vào một cái âu to đảo đều cho chút tiêu vào xóc đều.

Phần nhân đã chuẩn bị xong, giờ bột cũng đã ủ đủ thời gian. sau khi ủ Ấn dẹt miếng bột cho xẹp khí

Sau khi định hình dùng khăn đậy lên mặt bánh, ủ nơi kín gió (có thể cho vào lò ủ) 30-45′ tuỳ thời tiết.

Nướng bánh: Bật lò 250 độ trước 10′, dùng bình xịt nước vào lò. Cho khay bánh vào, xịt tiếp lên mặt bánh.  Nướng 10′ ở  250 độ C, sau đó chỉnh xuống 180 độ, nướng tiếp 15′ rồi mở cửa lò phết một lớp bơ chảy lên mặt bánh. Chỉnh nhiệt độ xuống 150 độ, nướng thêm 10′ nữa là được.

Bánh ăn nóng sẽ ngon hơn, ăn được cay thì cắt đôi bánh cho ít tương ớt ăn sẽ ngon hơn.  Bánh không ăn hết cho vào hộp đậy kín cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn bỏ ra cho lò nướng 10′ cho nó nóng lại ngon như thường.

Cách tạo hình bánh thì tui mượn tạm tấm hình bạn Đuông – Hội dê SG cho nó rõ ràng.

Tohnhbnh1

Advertisements

Bánh mì cuộn!


Cách cuộn bánh mì này hay còn gọi là Bread Rolls tui học từ hội bánh HN, các chị ấy thì cuộn đẹp lắm, riêng tui mới làm lần đầu và cũng tự chấm điểm cho mình điểm 5 cho cách tạo hình bánh. Cám ơn chị Kiwi và hội bánh HN nhiều!

Banhmicuon

Dưới đây là cách cuộn của chị Kiwi:

kiwiroll3

– 420g bột bánh mỳ
– 6g muối
– 40g đường nâu
– 1 gói men nở 7g (dry yeast)
– 200g nước
– 1 quả trứng
– 40g bơ mềm

1. Cho các nguyên liệu theo thứ tự nước, bơ, muối, đường, bột, men nở vào máy làm bánh mỳ.
2. Dùng chức năng Dough đánh bột đến khi bột thành một khối mịn dẻo. Trước khi kết thúc chế độ dough 10′, kiểm tra lại khối bột lần cuối. Tuỳ theo cách trộn bột mà gia giảm thêm chút nước hay bột cho phù hợp. Nếu nhồi bằng tay nước sẽ bốc hơi nhiêu trong quá trình nhồi bột nên bột sẽ nhanh khô và có thể phải thêm nước. Khi cho thêm nước hay bột nên cho từng ít một, tránh trường hợp làm bột quá ướt hoặc quá khô.
3. Ủ bột khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
4. Bột đã nở, mang ra đấm vài cái cho bột xẹp xuống, để nghỉ 1′, chuẩn bị tạo hình.
5. Chia và cân bột, mỗi miếng 100g, để bột nghỉ 5′
6. Cán và tạo hình bánh
7. Bánh đã tạo hình xong để 40′ cho bánh nở
8. Nướng 190 độ trong 30′ (Nhiệt độ nướng thay đổi tùy theo từng lò)

Rau câu trái dừa!


Món này tui học từ 1 người bạn cũ trong Hội dê, bạn ấy làm rau câu dừa ngon lắm, một lần làm mấy chục trái mà ăn trái nào cũng ngon như bán vậy. Cũng may trước khi bạn í đi Úc, tui kịp sinh bí kíp làm rau câu dừa, vậy mà hôm nay mới trổ tài được. Cám ơn Bonsai nhiều nhá, chúc bạn luôn mạnh khỏe và thành công trên con đường mình chọn!

Raucaudua

Tui copy nguyên xi bí kíp của bạn í cho cả nhà nè

RAU CÂU TRÁI DỪA

Vật liệu:

– 9 trái dừa xiêm, chọn dừa tươi
– 1 gói bột agar- agar 25mg
– 1 chén đường
– 1 lon nước cốt dừa Chaokoh hoặc 300g dừa nạo loại trắng (dừa làm mặt)
– chút xíu muối, chút xíu vanilla, chút bột năng.

Cách làm

Bước 1:
Chặt dừa, nhớ chặt rộng miệng. Lấy hết nước dừa ra đựng chung trong 1 thau sạch. Lượt nước dừa cho kỹ. Cho thêm chút xíu muối.

Dừa nạo ngâm vào 1 tô nước âm ấm, vắt nước cốt. Lượt nước cốt 2lần bằng khăn the. Cho thêm chút xíu muối.

Bước 2
Bột agar khuấy với 2 cup nước ấm, ngâm 15 phút. Bắt lên bếp lửa riu riu. Khi bột agar sôi, chế từ từ 18 tới 22 cup nước dừa tươi vào (tùy trái dừa to hay nhỏ, và tùy thích ăn giòn hay mềm). Cho hỗn hợp sôi kỹ, cho đường vào, nhắc xuống.

Chờ hỗn hợp này hết hơi nóng, múc ngược vào trái dừa

Bước 3
Lấy một cái nồi nhỏ khác, múc một ít hỗn hợp rau câu nóng (phía trên), nấu lại cho sôi, đổ nước cốt dừa đã lượt kỹ vào, chờ sôi thật kỹ…

bột năng hòa chút nước lạnh cho tan, chế từ từ vào nồi, quậy 1 chiều. đường + chút xíu muối+ chút vani. Chờ nguội.

Lớp nước cốt này sẽ đổ lên trên khi lớp rau câu phía dưới đã se mặt.

Chú ý:
* Không cho nhiều đường. Thật sự chẳng bao giờ Bonsai xài hết 1 chén đường cả. Thường là non chén.

*1 gói agar Bonsai đong được khoảng 10 muỗng cà fê nhỏ bột rau câu.
Tỉ lệ: 1 cup nước dừa = 1/2 muỗng bột agar là ngon nhất
* Nếu xài nước cốt dừa hộp thì khỏi cần bột năng nhé.Nước cốt dừa hộp béo và ngon, chỉ cần nấu thật sôi chung với hỗn hợp rau câu nóng

Cơm dân dã cho buổi chiều!


Hôm nay nấu cơm chiều cho chồng và con gái bằng mấy món dân dã, nhanh và cũng dễ làm, phù hợp cho việc ăn cơm sớm của con gái rồi đi ngủ vì kể từ lúc đi học đến giờ, con gái thường hay ngủ sớm, mẹ thì ko dám bỏ bữa của con, sợ công sức chăm con 3 tuần lễ lên 2 ký của mẹ đi tong mất thôi…

Canhcuarauday

Mucxaothom1

Bánh gatô Hồng Kông!


Sinh nhật 1 cô bé trong văn phòng, tui làm 1 bánh sinh nhật cho nhân viên để tổ chức sinh nhật cho cô bé. Cốt bánh sinh nhật lần này tui làm bánh gatô Hồng Kông. Lần đầu tiên tui làm bánh gatô Hồng Kông nhưng kết quả thành công mỹ mãn, bánh xốp, nở to, rất thơm, mặt vàng đều…

Bang gato HK

Công thức này tui copy từ blog bạn kokotaru.com, công nhận bạn í làm bánh ngon mà chụp hình cũng rất đẹp. Chẳng bù cho tui, học mấy khóa chụp hình cùng với papa…mà sao chụp hình xấu tệ hà, hic hic… tội nghịp cho mấy sản phẩm vào tay tui…có ngon cũng thành dỡ…hic hic

Nguyên liệu:

– 4 quả trứng, tách riêng lòng trắng, đỏ

– Sữa tươi: 35g

– Dầu ăn: 35g

– Bột mì đa dụng: 50g

– Bột ngô: 50g

– Muối: 1 nhúm

– Đường: 80-90g.

– Nước chanh: khoảng 3/4 mcf.

Cách làm:

– Bật lò ở 150 độ C.

– Trộn chung lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn cho nhuyễn.

– Bột mì rây mịn, cho bột mì và bột ngô vào hỗn hợp trứng, dùng whisk đánh nhuyễn.

– Lòng trắng, muối và nước cốt chanh cho chung vào 1 âu, dùng máy đánh cho bông cứng. Thêm đường, đánh cho bóng mượt. Cho từng 1/3 hỗn hợp trộn từ từ nhẹ tay và đều vào hỗn hợp lòng đỏ. (khâu này không cần vội vàng, cứ làm từ từ trộn cho hỗn hợp thật đều, tránh để hỗn hợp bị trắng-vàng loang lổ)

– Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn mặt bánh cho phẳng.

– Đặt khay nướng thấp hơn 1 nấc so với nấc chính giữa lò. Nướng 50 phút. Nên kiểm tra khi bánh đã nướng được 30-40 phút, nếu mặt trên lỡ có phồng cao nên bị cháy thì có thể dùng miếng giấy nhôm úp lên trên mặt bánh (mình ko cần làm cách này, nên cũng băn khoăn lỡ bánh dính vào giấy nhôm thì lại còn bị nham nhở mặt bánh nữa)

– Sau khi hết thời gian, để bánh trong lò 5 phút rồi mới đem bánh ra ngoài và úp bánh xuống, để lỡ bánh có bị xẹp thì cũng ko bị xẹp nhiều.

* Nếu không có cân để cân khối lượng, bạn có thể tham khảo những thông tin dưới đây để chuyển đổi đơn vị đo:

– 1 cup sữa tươi: 244g

– 1 l dầu ăn: tùy từng loại dầu, nhưng khoảng 900-920g.

–  1 cup bột ngô (corn starch): 156g.

– 1 cup đường: 225g

Sau đó thì mình trét kem, chà láng, tay nghề chà láng và bắt bông kem còn dưới level A nên thành phẩm xấu tệ lun, hic hic…

Banh SN Xiu

Nhưng dù sao tấm lòng thòng cũng đáng được an ủi hén, mang lên vp, cắm đèn cầy và cùng hát bài “Happy birthday to you”…thấy mắt cô bé rươm rướm lệ…

Cá lóc quấn giấy bạc nướng!


Với cá lóc, tui thích vụ quấn giấy bạc nướng lắm vì khi nướng như vậy cá rất thơm và ngọt, cho thêm “hành lạc” như bạn tui hay nói, hìhì, pha chén nước mắm ngon, ít rau thơm, đồ chua, bún và bánh tráng là thành 1 bữa cơm chiều ngon lành. Món này tui cho vào danh sách các món ngon dễ làm đó.

Calocquangiaybac

Bánh bèo chén!


Hôm nay tự dưng tui thèm bánh bèo chén, ở nhà còn gói bột gạo nên lôi ra đổ bánh bèo cho cả nhà lun.

Banh beo

-200g bột gạo
-20g bột năng
-200ml nước
-1/4 thìa cà phê muối
-20 chén nhỏ + xửng hấp

Tôm tươi cháy, mỡ hành và bánh mì chiên
-200g tôm đất tươi
-1 ổ bánh mì không ruột
-Hành lá, cắt nhỏ
-Dầu ăn
Nước mắm
-1/2 chén đường + 3 thìa súp nước cốt chanh+ 1 chén nước sôi + nước mắm ngon + ớt sừng xanh (ớt Huế) + tỏi tép (bóc vỏ, để nguyên tép).

Thực hiện

Bước 1: Hòa bột gạo, bột năn với một tí muối và 200ml nước. Đợi xửng sôi, xếp chén vào xửng, đậy nắp lại cho chén nóng, múc bột cho vào chén, hấp khoảng 2-3 phút bánh chín.

Bước 2: Tôm đất, bóc vỏ, phi thơm tỏi, cho tôm vào xào vừa chín, tắt bếp. Cho tôm vào cối giã, lấy ra xé theo xớ thịt, rồi cho tôm vào chảo không dính chấy vừa ráo.

Bước 3: Bánh mì không ruột, cắt miếng vuông nhỏ, thả vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn, vớt ra, cho vào giấy thấm dầu.

Bước 4: Pha nước mắm: 3 muỗng súp nước cốt chanh + ½ bát đường + 1 chén nước sôi, khuấy cho tan đường, rồi cho từ từ nước mắm vào. Tùy theo khẩu vị ăn mặn hay nhạt mà ta cho ít nước mắm hay nhiều nước mắm. Ăn đến đâu, dằm ớt và tỏi sống đến đấy.

Bước 5: Xếp các chén bánh ra sàng tre, rắc tôm và bánh mì chiên. Dọn kèm với bát nước mắm.