Bánh mì nhân mặn!

Nhà tui thích ăn bánh mì hơn là bánh bông lan, vì bánh mì thì dễ ăn hơn mà ko nhiều trứng gà như bánh bông lan, ăn gì thì cũng tính đến sức khỏe và phù hợp dinh dưỡng nữa, vì vậy nên hôm nay tui làm bánh mì nhân mặn theo CT các mẹ bên hội bánh HN.

Nguyên liệu:

Bột mì: 500gr
Bơ chảy: 120gr
Sữa tươi : 150gr (thích vị ngậy có thể cho kem tươi)
Nước cam : 50ml
Trứng : 1 quả
Muối: 1 thìa cà phê nhỏ
Men nở : 5gr
đường : 1 thìa cà fê nhỏ

Cách làm phần vỏ bánh:

Cho bột mì, sữa, men, muối vào trộn đều 2 phút tiếp theo cho bơ chảy (bớt lại một ít để phết mặt bánh), trứng, nước cam (đánh bằng máy khoảng 10) đến khi bột mịn, thử bột không rách là được.

Bỏ ra đập cho mịn mặt bột rồi đậy khăn ướt ủ trong 20-35 phút đến khi bột nở gấp đôi lúc ban đầu là được.

Trong lúc đợi bột nở thì chuẩn bị phần nhân

Cà rốt: 1 củ
Hành tây: nửa củ
thịt lợn hấp or xay: 1 hộp
Thịt rọi xông khói: 100gr
Thịt vai xông khói : 100gr
đậu hà lan hạt: 50gr

Lưu ý: Nhân có thể thay đổi theo ý thích, xúc xích, pho mát, nấm cho vào nhân cũng rất ngon.

Cách làm nhân:

Tất cả các nguyên liệu đều thái hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ thái hạt lựu, hành tây cũng thái hạt lựu để riêng. Đun sôi xoong nước thả cà rốt, ít gia vị vào trần trước khoảng 2 phút rồi đổ tiếp đậu hà lan hạt, hành tây vào (chỉ cần trần chín tới thôi) vớt ra để ráo nước và nguội hẳn. Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong thì trộn chung vào một cái âu to đảo đều cho chút tiêu vào xóc đều.

Phần nhân đã chuẩn bị xong, giờ bột cũng đã ủ đủ thời gian. sau khi ủ Ấn dẹt miếng bột cho xẹp khí

Sau khi định hình dùng khăn đậy lên mặt bánh, ủ nơi kín gió (có thể cho vào lò ủ) 30-45′ tuỳ thời tiết.

Nướng bánh: Bật lò 250 độ trước 10′, dùng bình xịt nước vào lò. Cho khay bánh vào, xịt tiếp lên mặt bánh.  Nướng 10′ ở  250 độ C, sau đó chỉnh xuống 180 độ, nướng tiếp 15′ rồi mở cửa lò phết một lớp bơ chảy lên mặt bánh. Chỉnh nhiệt độ xuống 150 độ, nướng thêm 10′ nữa là được.

Bánh ăn nóng sẽ ngon hơn, ăn được cay thì cắt đôi bánh cho ít tương ớt ăn sẽ ngon hơn.  Bánh không ăn hết cho vào hộp đậy kín cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn bỏ ra cho lò nướng 10′ cho nó nóng lại ngon như thường.

Cách tạo hình bánh thì tui mượn tạm tấm hình bạn Đuông – Hội dê SG cho nó rõ ràng.

Bánh mì cuộn!

Cách cuộn bánh mì này hay còn gọi là Bread Rolls tui học từ hội bánh HN, các chị ấy thì cuộn đẹp lắm, riêng tui mới làm lần đầu và cũng tự chấm điểm cho mình điểm 5 cho cách tạo hình bánh. Cám ơn chị Kiwi và hội bánh HN nhiều!

Dưới đây là cách cuộn của chị Kiwi:

– 420g bột bánh mỳ
– 6g muối
– 40g đường nâu
– 1 gói men nở 7g (dry yeast)
– 200g nước
– 1 quả trứng
– 40g bơ mềm

1. Cho các nguyên liệu theo thứ tự nước, bơ, muối, đường, bột, men nở vào máy làm bánh mỳ.
2. Dùng chức năng Dough đánh bột đến khi bột thành một khối mịn dẻo. Trước khi kết thúc chế độ dough 10′, kiểm tra lại khối bột lần cuối. Tuỳ theo cách trộn bột mà gia giảm thêm chút nước hay bột cho phù hợp. Nếu nhồi bằng tay nước sẽ bốc hơi nhiêu trong quá trình nhồi bột nên bột sẽ nhanh khô và có thể phải thêm nước. Khi cho thêm nước hay bột nên cho từng ít một, tránh trường hợp làm bột quá ướt hoặc quá khô.
3. Ủ bột khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
4. Bột đã nở, mang ra đấm vài cái cho bột xẹp xuống, để nghỉ 1′, chuẩn bị tạo hình.
5. Chia và cân bột, mỗi miếng 100g, để bột nghỉ 5′
6. Cán và tạo hình bánh
7. Bánh đã tạo hình xong để 40′ cho bánh nở
8. Nướng 190 độ trong 30′ (Nhiệt độ nướng thay đổi tùy theo từng lò)

Rau câu trái dừa!

Món này tui học từ 1 người bạn cũ trong Hội dê, bạn ấy làm rau câu dừa ngon lắm, một lần làm mấy chục trái mà ăn trái nào cũng ngon như bán vậy. Cũng may trước khi bạn í đi Úc, tui kịp sinh bí kíp làm rau câu dừa, vậy mà hôm nay mới trổ tài được. Cám ơn Bonsai nhiều nhá, chúc bạn luôn mạnh khỏe và thành công trên con đường mình chọn!

Tui copy nguyên xi bí kíp của bạn í cho cả nhà nè

RAU CÂU TRÁI DỪA

Vật liệu:

– 9 trái dừa xiêm, chọn dừa tươi
– 1 gói bột agar- agar 25mg
– 1 chén đường
– 1 lon nước cốt dừa Chaokoh hoặc 300g dừa nạo loại trắng (dừa làm mặt)
– chút xíu muối, chút xíu vanilla, chút bột năng.

Cách làm

Bước 1:
Chặt dừa, nhớ chặt rộng miệng. Lấy hết nước dừa ra đựng chung trong 1 thau sạch. Lượt nước dừa cho kỹ. Cho thêm chút xíu muối.

Dừa nạo ngâm vào 1 tô nước âm ấm, vắt nước cốt. Lượt nước cốt 2lần bằng khăn the. Cho thêm chút xíu muối.

Bước 2
Bột agar khuấy với 2 cup nước ấm, ngâm 15 phút. Bắt lên bếp lửa riu riu. Khi bột agar sôi, chế từ từ 18 tới 22 cup nước dừa tươi vào (tùy trái dừa to hay nhỏ, và tùy thích ăn giòn hay mềm). Cho hỗn hợp sôi kỹ, cho đường vào, nhắc xuống.

Chờ hỗn hợp này hết hơi nóng, múc ngược vào trái dừa

Bước 3
Lấy một cái nồi nhỏ khác, múc một ít hỗn hợp rau câu nóng (phía trên), nấu lại cho sôi, đổ nước cốt dừa đã lượt kỹ vào, chờ sôi thật kỹ…

bột năng hòa chút nước lạnh cho tan, chế từ từ vào nồi, quậy 1 chiều. đường + chút xíu muối+ chút vani. Chờ nguội.

Lớp nước cốt này sẽ đổ lên trên khi lớp rau câu phía dưới đã se mặt.

Chú ý:
* Không cho nhiều đường. Thật sự chẳng bao giờ Bonsai xài hết 1 chén đường cả. Thường là non chén.

*1 gói agar Bonsai đong được khoảng 10 muỗng cà fê nhỏ bột rau câu.
Tỉ lệ: 1 cup nước dừa = 1/2 muỗng bột agar là ngon nhất
* Nếu xài nước cốt dừa hộp thì khỏi cần bột năng nhé.Nước cốt dừa hộp béo và ngon, chỉ cần nấu thật sôi chung với hỗn hợp rau câu nóng

Cơm dân dã cho buổi chiều!

Hôm nay nấu cơm chiều cho chồng và con gái bằng mấy món dân dã, nhanh và cũng dễ làm, phù hợp cho việc ăn cơm sớm của con gái rồi đi ngủ vì kể từ lúc đi học đến giờ, con gái thường hay ngủ sớm, mẹ thì ko dám bỏ bữa của con, sợ công sức chăm con 3 tuần lễ lên 2 ký của mẹ đi tong mất thôi…

Bánh gatô Hồng Kông!

Sinh nhật 1 cô bé trong văn phòng, tui làm 1 bánh sinh nhật cho nhân viên để tổ chức sinh nhật cho cô bé. Cốt bánh sinh nhật lần này tui làm bánh gatô Hồng Kông. Lần đầu tiên tui làm bánh gatô Hồng Kông nhưng kết quả thành công mỹ mãn, bánh xốp, nở to, rất thơm, mặt vàng đều…

Công thức này tui copy từ blog bạn kokotaru.com, công nhận bạn í làm bánh ngon mà chụp hình cũng rất đẹp. Chẳng bù cho tui, học mấy khóa chụp hình cùng với papa…mà sao chụp hình xấu tệ hà, hic hic… tội nghịp cho mấy sản phẩm vào tay tui…có ngon cũng thành dỡ…hic hic

Nguyên liệu:

– 4 quả trứng, tách riêng lòng trắng, đỏ

– Sữa tươi: 35g

– Dầu ăn: 35g

– Bột mì đa dụng: 50g

– Bột ngô: 50g

– Muối: 1 nhúm

– Đường: 80-90g.

– Nước chanh: khoảng 3/4 mcf.

Cách làm:

– Bật lò ở 150 độ C.

– Trộn chung lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn cho nhuyễn.

– Bột mì rây mịn, cho bột mì và bột ngô vào hỗn hợp trứng, dùng whisk đánh nhuyễn.

– Lòng trắng, muối và nước cốt chanh cho chung vào 1 âu, dùng máy đánh cho bông cứng. Thêm đường, đánh cho bóng mượt. Cho từng 1/3 hỗn hợp trộn từ từ nhẹ tay và đều vào hỗn hợp lòng đỏ. (khâu này không cần vội vàng, cứ làm từ từ trộn cho hỗn hợp thật đều, tránh để hỗn hợp bị trắng-vàng loang lổ)

– Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn mặt bánh cho phẳng.

– Đặt khay nướng thấp hơn 1 nấc so với nấc chính giữa lò. Nướng 50 phút. Nên kiểm tra khi bánh đã nướng được 30-40 phút, nếu mặt trên lỡ có phồng cao nên bị cháy thì có thể dùng miếng giấy nhôm úp lên trên mặt bánh (mình ko cần làm cách này, nên cũng băn khoăn lỡ bánh dính vào giấy nhôm thì lại còn bị nham nhở mặt bánh nữa)

– Sau khi hết thời gian, để bánh trong lò 5 phút rồi mới đem bánh ra ngoài và úp bánh xuống, để lỡ bánh có bị xẹp thì cũng ko bị xẹp nhiều.

* Nếu không có cân để cân khối lượng, bạn có thể tham khảo những thông tin dưới đây để chuyển đổi đơn vị đo:

– 1 cup sữa tươi: 244g

– 1 l dầu ăn: tùy từng loại dầu, nhưng khoảng 900-920g.

–  1 cup bột ngô (corn starch): 156g.

– 1 cup đường: 225g

Sau đó thì mình trét kem, chà láng, tay nghề chà láng và bắt bông kem còn dưới level A nên thành phẩm xấu tệ lun, hic hic…

Nhưng dù sao tấm lòng thòng cũng đáng được an ủi hén, mang lên vp, cắm đèn cầy và cùng hát bài “Happy birthday to you”…thấy mắt cô bé rươm rướm lệ…

Cá lóc quấn giấy bạc nướng!

Với cá lóc, tui thích vụ quấn giấy bạc nướng lắm vì khi nướng như vậy cá rất thơm và ngọt, cho thêm “hành lạc” như bạn tui hay nói, hìhì, pha chén nước mắm ngon, ít rau thơm, đồ chua, bún và bánh tráng là thành 1 bữa cơm chiều ngon lành. Món này tui cho vào danh sách các món ngon dễ làm đó.

Bánh bèo chén!

Hôm nay tự dưng tui thèm bánh bèo chén, ở nhà còn gói bột gạo nên lôi ra đổ bánh bèo cho cả nhà lun.

-200g bột gạo
-20g bột năng
-200ml nước
-1/4 thìa cà phê muối
-20 chén nhỏ + xửng hấp

Tôm tươi cháy, mỡ hành và bánh mì chiên
-200g tôm đất tươi
-1 ổ bánh mì không ruột
-Hành lá, cắt nhỏ
-Dầu ăn
Nước mắm
-1/2 chén đường + 3 thìa súp nước cốt chanh+ 1 chén nước sôi + nước mắm ngon + ớt sừng xanh (ớt Huế) + tỏi tép (bóc vỏ, để nguyên tép).

Thực hiện

Bước 1: Hòa bột gạo, bột năn với một tí muối và 200ml nước. Đợi xửng sôi, xếp chén vào xửng, đậy nắp lại cho chén nóng, múc bột cho vào chén, hấp khoảng 2-3 phút bánh chín.

Bước 2: Tôm đất, bóc vỏ, phi thơm tỏi, cho tôm vào xào vừa chín, tắt bếp. Cho tôm vào cối giã, lấy ra xé theo xớ thịt, rồi cho tôm vào chảo không dính chấy vừa ráo.

Bước 3: Bánh mì không ruột, cắt miếng vuông nhỏ, thả vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn, vớt ra, cho vào giấy thấm dầu.

Bước 4: Pha nước mắm: 3 muỗng súp nước cốt chanh + ½ bát đường + 1 chén nước sôi, khuấy cho tan đường, rồi cho từ từ nước mắm vào. Tùy theo khẩu vị ăn mặn hay nhạt mà ta cho ít nước mắm hay nhiều nước mắm. Ăn đến đâu, dằm ớt và tỏi sống đến đấy.

Bước 5: Xếp các chén bánh ra sàng tre, rắc tôm và bánh mì chiên. Dọn kèm với bát nước mắm.

Mộc Bài nhất nhật du!

Sẵn dịp có cô Hồng của Ruby lên chăm con mấy tuần vì con nghỉ hè, cả nhà làm chuyến picnic lên Mộc Bài chơi, sẵn dịp mua sắm luôn.

Cả nhà đi kỳ này có vc anh 2 tui, 2 đứa em chồng và gia đình nhỏ Ruby. Cả nhà xuất phát lúc 6h30 sáng, tui làm bánh mì mặn, bánh mì ngọt mang theo cho cả nhà ăn sáng. Phương tiện di chuyển là xe bus mã số 703 xuất phát từ bến xe Quách Thị Trang – chợ Bến Thành, giá vé cho mỗi người là 25k/chuyến. Cả nhà đi ngày thứ 7 nhưng xe cũng không đông lắm, ngồi rất thoải mái, sau khoảng 2h là xe đến Mộc Bài.

Mộc Bài có 3 siêu thị, nhưng tui thấy chỉ có siêu thị củ là nhiều đồ hơn cả thôi.

Sau 1 hồi tung hoành và đốt gần 3 cuốn hộ chiếu + 4 CMND, cả nhà cũng rinh nguyên 1 mớ đồ về nhà, chủ yếu là sữa rửa mặt, dầu gội, dầu xả, sữa tắm.

Anh 2 mua 1 thùng Ken cao, còn tui thì mua cho Ruby mấy hộp sữa mỹ, bổ sung Iron, DHA, ARA cho con.

2:00 chiều cả nhà lên xe bus về lại TPHCM, 4h30 thì về đến Q1, kết thúc 1 ngày đi chơi dã ngoại shopping của cả nhà.

Cá kèo kho tộ!

Tui nhớ ngày còn nhỏ, cá kèo thường rất rẻ, là loại cá mà mọi người cho rằng nghèo mới ăn cá kèo. Bây giờ thì khác, cá kèo hút hàng kinh khủng vì 1 loạt các quán lẩu cá kèo ở đường Sư Thiện Chiếu Q3, giá cả 1 ký thì lên đến hàng trăm rồi….Hôm nay đi chợ mua được cá kèo ngon, tui về trổ tài làm cá kèo kho tộ!

Nguyên liệu: cá kèo, đầu hành lá, trái ớt hiểm, rau răm.

Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt.

Cách làm: Cá kèo làm sạch nhớt, rửa và để ráo. Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt cùng với ớt và đầu hành giã nát.Rau răm rửa sạch, chia làm hai. Một nửa cho vào ướp chung với cá. Nửa còn lại để dành.Bắc tộ lên bếp, cho vào tộ một ít đường, khuấy đều cho đường chảy ra đến lúc có màu vàng. Cho cá kèo đã ướp vào tộ, lấy một nửa rau răm bỏ vào kho cùng. Chế thêm một muỗng canh nước mắm, để lửa liu riu, kho từ từ cho đến khi cá thấm đều và săn lại. Bỏ nửa rau răm còn lại vào tộ, nhắc xuống. Ăn nóng với cơm, ôi chao là hít hà…

Bánh sữa chua!

Sẵn ở nhà tui cũng làm sữa chua cho ruby, nên hôm nay tui biến tấu làm bánh sữa chua, cảm giác của thực gỉả là bánh rất ngon, có vị là lạ của sữa chua, nếu các bạn thích có thể làm thử theo CT sau nha..

nguyên liêu:

– 220gr bột mì

– 6gr bột nở

– 220gr đường nâu (đường nâu sẽ làm bánh ướt và mềm hơn đường trắng)

– 1 quả chanh vàng

– 120ml sữa chua

– 3 quả trứng

– 120ml dầu ăn

– 3ml vani

Cách làm:

– Bào thật nhuyễn vỏ chanh ra, trộn đều vỏ chanh với bột mì, bột nở, đường và muối. Sau đó đánh thật đều sữa chua với trứng và vani Rùi cho tiếp bột vào đánh cùng. Cuối cùng mới đổ dầu ăn vào nghen.

–Nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 40 – 50 phút tùy thuộc kích cỡ của khuôn bánh.

– Các bạn có thể đun loãng mứt chanh (hoặc cam) với một chút xíu nước rồi quét đều lên bề mặt bánh để thêm ngon mắt nha!

– 220gr bột mì

– 6gr bột nở

– 220gr đường nâu (đường nâu sẽ làm bánh ướt và mềm hơn đường trắng)

– 1 quả chanh vàng

– 120ml sữa chua

– 3 quả trứng

– 120ml dầu ăn

– 3ml vani

Hột vịt lộn xào me!

Tui thích ăn hột vịt lộn từ nhỏ đến lớn, một người bạn của tui thường nói hột vịt lộn chữa được chứng nhức đầu. Món duy nhất tui thích làm với hột vịt lộn là luộc và ăn với muối tiêu chanh rau răm, nhưng xã tui là ngán, vì thế để đổi món tui làm hột vịt lộn xào me cho xã, còn con gái và mẹ vẫn giữ truyền thống cũ của mình…

Nguyên liệu:

– 3 hột vịt lộn đã luộc chín
– 50 g me chín
– 50 g đường, muối, tỏi băm nhuyễn, dầu ăn, ngò gai cắt sợi, ớt băm nhuyễn
– 1 muỗng canh nước bột bắp, rau răm trang trí.

Thực hiện:
– Cho vào xoong me chín +  nước nấu sôi bớt lửa, nấu trên lửa nhỏ 10 phút nhấc xuống, lược me qua tô, bỏ hạt.
– Phi vàng tỏi với dầu ăn, cho nước me + đường + muối vào khuấy đều trên lửa vừa 5 phút, nhấc xuống.
– Phi vàng tỏi với dầu cho hột vịt lộn đã luộc vào trên lửa lớn 2 phút, cho nước xốt me vào tiếp tục trộn đều trên lửa vừa 5 phút, rưới nước bột bắp + cho ngò gai cắt sợi + ớt băm nhuyễn vào trộn đều nhấc xuống.
– Múc ra đĩa, trang trí rau răm, ớt xắt khoanh ăn nóng.

Bánh bao thịt bò!

Hôm nay ngẫu hứng làm bánh bao thịt bò cho gia đình và nhà bà ngoại, công thức thì cũng giống như bài “Bánh bao thỏ ngọc” mà tui đã post, chỉ thay phần nhân bằng thịt bò thôi..

Cơm rang ngày bận rộn!

Hôm nay làm việc hăng say quá, không kịp đi chợ mua đồ ăn nên 2 cha con phải ăn đỡ cơm rang vậy, đúng là phụ nữ thì khó vẹn toàn thiệt…

Hải sâm xào súp lơ!

Có 2 loại tui rất thích xào với rau củ, đó là hải sâm và gân nai. Dĩ nhiên thì hải sâm mắc hơn và cũng ngon hơn, hải sâm còn rất bổ và là vị thuốc Đông y. Tui muốn bồi dưỡng cho chồng nên hôm nay làm hải sâm xào bông cải.

Hải sâm thường rất tanh, tui hay cho ít rượu và gừng khi xào để khử mùi tanh của hải sâm.

Nguyên liệu:

– 200g hải sâm

– 1 bông cải

– 1 thìa súp dầu hào
– 1/2 thìa súp dầu mè
– 1/2 thìa súp đường

– 1 thìa cà phê hạt nêm
– 2 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

Bông cải cắt miếng vừa ăn. Hải sâm rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Phi thơm tỏi, cho bông cải vào xào vừa chín tới, bật lửa lớn cho hải sâm vào xào nhanh tay. Nêm dầu hào, dầu mè, đường và hạt nêm vừa ăn. Cho ra đĩa, rắc ngò, tiêu lên dùng nóng với cơm trắng và nước tương + ớt xắt khoanh, xã tui ăn đến 3 chén cơm luôn  đó, hì hì…

Canh Hến Mồng tơi cho ngày nắng!

Lần đầu tiên tui ăn canh hến mồng tơi là do dì Huệ, dì anh Minh nấu. Dì nấu canh hến rất ngon, theo tui nghĩ bí quyết nấu canh hến ngon là việc lựa hến, hến phải tươi, còn sống và ngon thì bát canh hến mới ngon và đậm đà được. Canh hến nấu mồng tơi là một món ăn dân dã nhưng rất ngon miệng, đặc biệt thích hợp cho một ngày nắng nóng.

Nguyên liệu:

1 kg hến

2 mớ rau mồng tơi

Hành tím, ớt, gia vị, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm

Thực hiện:

Hến rửa sạch, cho vào nồi luộc, gỡ lấy thịt. Ướp thịt hến với gia vị, hạt nêm.

Nước hến lắng lấy nước trong, cho lên bếp đun sôi, cho gia vị vừa ăn. Cho rau mồng tơi vào nấu chín.

Xào hên với chút nước mắm ngon cho thơm. Trút hến vào nồi canh đang nấu. Cắt ớt vào nồi canh.

Bắc ra, cho hành tím phi vàng vào, múc ra bát, dùng nóng.

Chè Khoai!

Hôm nay đi siêu thị Coopmart thấy có bán rất nhiều loại khoai lang nên tui nảy ra ý nấu chè khoai ăn cho mát.

Nguyên liêu:

– Khoai lang (mua được đủ màu: vàng, cam, trắng, tím thì càng đẹp nhé)

– Khoai môn

– Nước cốt dừa

– Hạt trân châu

– Lá dứa

– Đường (dùng đường phèn thì mát hơn)

– Một chút xíu muối

Cách làm:

– Cắt nhỏ các loại khoai lang ra.

–Luộc chín khoai với một nửa lá dứa nhé.

–Tiếp đến là luộc mềm hạt trân châu.

– Đun sôi nước cốt dừa với lá dứa, đường, muối rùi tắt bếp, cho khoai và hạt trân châu vào.

– Sau đó là để nguội rồi măm măm…chặp chặp, quá ngon lun.

Xã tui rất thích ăn chè, tui thì hổng thích cho lắm, nhưng sự nghiệp chồng con thì cứ phục vụ thôi, hì hì…

Lẩu thập cẩm!

Tui thích ăn lẩu, tất tần tật các loại lẩu, đơn giản chỉ vì tui thích ăn rau, lẩu có nhiều rau để nhúng và chấm…hôm nay tui nấu lẩu thập cẩm, món này nếu thích có thể ăn với mì, miến, riêng tui tui thích ăn với…mì gói hơn.

Tui nấu 1 nồi nước xương hầm, hớt bọt cho trong nước, nêm nếm vừa ăn.
Nguyên liệu gồm: Thịt heo nạc, thịt bò, tôm tươi lột vỏ, cá, mực tưoi, tim, gan heo…(tất cả cắt lát mỏng) , bông cải, cà rốt, rau cải ngọt, bó xôi, tần ô (tùy ý),
Tui nấu lẩu tươi thì thịt, cá.. để sống bày ra dĩa trên mặt để ít hành lá xắt khúc, tỉa hoa. ngò. ớt cho đẹp.

Món ăn vặt – Bò Bía!

Tui được cho 1 kg lạp xưởng do nhà tự làm, lạp xưởng rất ngon, cách hay nhất để ăn lạp xưởng không ngán, chỉ có cách làm bò bía, vì thế hôm nay tui làm bò bía cho cả nhà.

VẬT LIỆU

– 2 cây lạp xưởng.

– 2 hột vịt.

– 1/2 kg củ sắn nước.

– Bánh tráng dẻo chừng 15cm đường kính.

– 50gr tôm khô hoặc tép khô.

– Xà lách, hành ta, dầu chiên.

– Đậu phụng rang, hành phi, cà rốt, củ cải trắng, tương ớt, tương ngọt, ớt xào.

THỰC HÀNH

Chuẩn bị các vật liệu trước rồi cuốn thành bò bía là xong thành phẩm

1. Củ sắn cắt lát mỏng rồi cắt lại thành sợi. Xào chín củ sắn với 2 muỗng súp dầu phi hành băm cho thơm. Không nêm mặn, nếu thích chỉ rắc vào 1/2 muỗng cà tiêu bột phê.

* Nếu muốn món ăn nóng sốt thì xào đến đâu cuốn đến đó hoặc giữ chảo củ sắn đã xào sơ cho dòn trên bếp, khi cuốn thì mở lửa lại, để nhỏ lửa và đảo sơ cho món xào nóng lại.

2. Lạp xưởng tùy chất lượng và sở thích để sơ chế. Có loại lạp xưởng sau khi chiên hoặc nướng mà cắt mỏng sẽ khó cắt, dễ bể nát. Thông thường là luộc hoặc hấp lạp xưởng. Nếu luộc sẽ loại được ít nhiều chất béo nhưng hấp thì lạp xưởng đậm đà hơn. Luộc sau khi nước sôi khoảng 5 phút, còn hấp thì canh chừng cho đến khi lạp xưởng nở phồng, để nguội, dùng dao mỏng cắt chéo thành lát thật mỏng.

3. Hột vịt đánh tan, dùng chảo đáy phẳng, có chảo không dính càng tốt, tráng mỏng từng cái trứng một, không cần phải tráng cùng một lúc hết cả hai trứng, để nguội, cắt sợi nhỏ chừng thân đũa, ngắn chừng 3 – 4cm.

4. Tôm khô ngâm nước cho mềm, để ráo, giã nhỏ mịn; có thể dùng dùng máy cắt có loại dao hình chữ S để cắt nhuyễn tôm khô sau khi ngâm nước cho mềm. Nếu dùng tép khô, thì lấy từng chén một, trụng rửa với ít nước sôi, vẩy thật ráo, cho vào chảo, sao nhỏ lửa với 1 -2 muỗng cà phê dầu ăn cho khô lại là được

5. Xà lách để nguyên lá, ít lá húng cay rửa sạch, ngâm qua thuốc tím pha loãng 5%, vẩy ráo.

6. Cuốn bò bía: Dùng bánh tráng dẻo, loại bánh mỏng, tròn, đường kính chừng 20cm. Chuẩn bị một khay phẳng. Trong trường hợp chỉ có bánh tráng khô thì chuẩn bị một khăn vải sạch, dày như loại khăn lông mỏng để lau mặt, lớn cỡ hai gang tay là vừa, thấm ướt khăn nhưng không ướt sủng, trải khăn lên khay và các bạn sẽ đặt từng cái bánh tráng lên khăn, vuốt cho bánh tráng ướt mềm rồi cuốn. Nhưng có bánh ngon, dẻo, mềm thì không cần làm ướt. Trải một lá xà lách ngắt ngắn chừng 10cm lên giữa cái bánh tráng với vài lá húng cay, trải dài ít củ sắn xào, vài sợi trứng tráng, lên lớp xà lách, rồi cuốn chặït tay hai lần bánh tráng – cuốn bò bía to nhỏ tùy vào lượng củ sắn cho ít nhiều – xong rồi đặt lèn vào chừng 3 lát lạp xưởng dọc theo chiều dài của cuốn rồi gấp hai đầu bánh dư vào xong mới lăn tiếp cuốn bò bía nửa vòng nửa rồi lại rắc ít tôm khô dọc theo chiều dài cuốn bò bía, sau cùng mới cuốn hết làn bánh tráng cho chắc tay. Như vậy sau khi hoàn tất cuốn bò bía sẽ dài chừng 10cm với lớp lạp xưởng và tôm khô nằm trong lớp bánh tráng ngoài cùng, thấy rất rõ và đẹp mắt.

7. Nước chấm: Pha 1 phần tương ngọt (tương đen hoặc nâu)+ 1/2 tương ớt đỏ (lọai đóng chai) hoặc thay thế tương ớt bằng ít ớt tươi băm nhuyễn và xào lại với chút dầu ăn nếu thích ăn cay

– Phụ gia thường dùng cho thêm vào nước chấm theo cách ăn của nhiều người Việt là: một ít đậu phụng rang vàng đải vỏ giã dập; hành tím cắt mỏng phi vàng, ít sợi cà rốt, củ cải trắng ngâm với dấm đường. Trong khi đa số người Hoa bán bò bía chỉ dùng tương ngọt và tương đỏ rồi thêm ít đậu phụng rang. Nhiều bà nội trợ VN khi dùng các loại tương đóng chai hay nấu lại với chút xíu nước rồi nêm lại với muối đường, bột ngọt…cho đến khi vừa ý.