Cách cuộn bánh mì này hay còn gọi là Bread Rolls tui học từ hội bánh HN, các chị ấy thì cuộn đẹp lắm, riêng tui mới làm lần đầu và cũng tự chấm điểm cho mình điểm 5 cho cách tạo hình bánh. Cám ơn chị Kiwi và hội bánh HN nhiều!
Dưới đây là cách cuộn của chị Kiwi:
– 420g bột bánh mỳ
– 6g muối
– 40g đường nâu
– 1 gói men nở 7g (dry yeast)
– 200g nước
– 1 quả trứng
– 40g bơ mềm
1. Cho các nguyên liệu theo thứ tự nước, bơ, muối, đường, bột, men nở vào máy làm bánh mỳ.
2. Dùng chức năng Dough đánh bột đến khi bột thành một khối mịn dẻo. Trước khi kết thúc chế độ dough 10′, kiểm tra lại khối bột lần cuối. Tuỳ theo cách trộn bột mà gia giảm thêm chút nước hay bột cho phù hợp. Nếu nhồi bằng tay nước sẽ bốc hơi nhiêu trong quá trình nhồi bột nên bột sẽ nhanh khô và có thể phải thêm nước. Khi cho thêm nước hay bột nên cho từng ít một, tránh trường hợp làm bột quá ướt hoặc quá khô.
3. Ủ bột khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
4. Bột đã nở, mang ra đấm vài cái cho bột xẹp xuống, để nghỉ 1′, chuẩn bị tạo hình.
5. Chia và cân bột, mỗi miếng 100g, để bột nghỉ 5′
6. Cán và tạo hình bánh
7. Bánh đã tạo hình xong để 40′ cho bánh nở
8. Nướng 190 độ trong 30′ (Nhiệt độ nướng thay đổi tùy theo từng lò)
giadinhruby.wordpress.com 
