Archive | April 2009

Bánh bông lan cuộn nhân kem!


Hôm nay tôi làm bánh bông lan cuộn, CT thì cũng giống cuộn vân thủy nhưng tui không vẽ vân thủy, nhân thì tui dùng whipping cream đánh bông.

img_1611

Advertisements

Cà ri gà Ấn Độ!


Tui nấu cà ri gà ăn với bánh mì baquette tui đã post kỳ trước, cà ri gà ăn chấm với bánh mì và muối chanh ớt tui thấy ngon hơn ăn với bún.

img_1686

Nguyên liệu:

– Lá chanh tươi.

– 3 1/2 thìa bột cà ri.

– Hạt tiêu 1 thìa, đường 4 thìa muối.

– 3 ức gà, chặt miếng vừa ăn.

– 3 củ khoai lang hoặc thái hạt lựu.

– 4 nhánh tỏi, băm nhỏ, 3 lá nguyệt quế.

– 1 củ hành tây, tách thành những lát nhỏ.

– 2 chén nước, 1 củ cà rốt, 2 chén cốt dừa.

Cách làm:

Lá chanh thái chỉ. Trộn bột cà ri , hạt tiêu, đường muối ướp thịt gà khoảng một tiếng. Rán khoai chín vàng (không nhất thiết phải chín kỹ chỉ cần rán vàng là được). Khi khoai được vớt ra để nguội đợi nấu cà ri. Đổ dầu thừa ra chỉ để lại khoảng 2 thìa dầu để rán thịt gà.

Vặn to lửa, phi thơm tỏi và lá nguyệt quế, hành, lá chanh, đảo nhanh tay đổ gà đã ướp vào đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại là được. Cho thêm 2 cốc nước và cà rốt đậy lại đun sôi. Vặn nhỏ lửa đun liu riu khoảng 5 phút, mở vung, đảo đều nấu tiếp khoảng 10 phút nữa. Cho khoai rán, cốt dừa và sữa vào đậy vung, đun khoảng 15 phút nữa là được.

Bánh mì baquette!


Ruby thích ăn bánh mì đặc ruột nên tui hay làm bánh mì baquette cho con, thành phẩm làm ra thường là 4 ổ, con thì chiếm khoảng 1,5 ổ, còn 2,5 ổ còn lại là ba mẹ, tui hay làm các món ăn cùng với bánh mì, còn không làm biếng thì kẹp với chả lụa xịt miếng nước tương không thôi ăn cũng đủ ngon đến nức mũi. Cái ngon nhất là được ăn khi bánh mì vừa ra lò, nóng, giòn, thơm và béo ngậy mùi bơ…

CT dưới đây là tui học được của chị Bebibo trong hội bánh HN, các mẹ trong hội bánh toàn là những mẹ khéo tay không hà…. CT này tui hay làm giảm đi 1/2 vì nhà ít người.

img_1695Nguyên liệu:
Bột mỳ : 600gr
Men : 10gr
Muối : 8gr
Phụ gia : 1/3 thìa
Bột chua: 60gr
Nước : 300ml
Bơ chảy : 30gr
Công thức bột chua: 250gr bột, 250gr nước, 5gr muối, 5gr men.
Trộn tất cả các nguyên liệu trên = thìa gỗ cho đến khi nhuyễn và có độ sánh. Sau khi trộn xong đậy kín để ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày. Bảo quản và sử dụng trong vòng từ 2-3 tuần.

Cách làm:
Trộn = tay : Cho tất cả các nguyên liệu trên vào âu nhựa to (riêng muối thì hoà tan vào nước) Dùng tay bóp đều các nguyên liệu trên, khi thấy bột nhuyễn thì bỏ ra bàn đá đập thêm khi thấy mặn bột mịn, bong và thử bột = cách kéo miếng bột mỏng ra mà không bị rách là được.

Bằng máy: Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’, lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn bóng là được. Kiểm tra nhiệt độ của bột khi trộn xong phải từ 22-25 độ.

Cách ủ bột: Ủ bột từ 25 -35’ mùa hè (1h mùa đông) trong thời gian ủ phải dùng khăn phủ lên mặt bột để tránh bị khô.

Cân và vê bánh:
Baguette dài 60cm = 300gr bột
Loại nhỏ : 30cm =150gr bột

Để bánh nghỉ và nở:
Khay bánh lót giấy chống dính (giấy nến) rồi xếp bánh đã vê đạt tiêu chuẩn vào khay, dùng khăn phủ lên mặt bánh.
Dàn đều khối bột cho mỏng vào có độ dài 20cm sau đó lại dàn ra và gấp 2 bên mép lại với nhau sau đó vê dài 2đầu nhỏ dần lại.

Bánh nở phụ thuộc vào nhiệt độ và lượng men pha trộn (do vậy phải kiểm tra thường xuyên) thông thường ủ 25-35 phút vào mùa hè và 1h vào mùa đông.

Nướng bánh: Bật lò ở nhiệt độ cao nhất,  khi thấy nhiệt độ lò đã đủ nóng thì dùng bình nước  xịt đều các thành lò.

Quay ra rạch bánh, dùng dao lam   rạch nghiêng dao vết rạch dài từ 5-7cm. Bánh dài rạch làm 5 đường chéo, bánh nhỏ rạch làm 3 đường. Sau khi rạch bánh xịt nước lên mặt rồi cho vào lò nướng. Nếu là lò nhỏ thì chỉ có thể nướng 1 khay ở rãnh giữa. Và thông thường các lò nhỏ nhiệt hay cao hơn lò to, Vì vậy chỉ nướng bánh ở nhiệt độ cao nhất từ 5-10′ đầu (tuỳ nhiệt mỗi lò) Sau khi thấy bánh chớm chuyển màu vàng thì chỉnh nhiệt xuống còn 200 độ C. Lúc này mở lò xịt tiếp 1 lượt nước lên mặt bánh. Thao tác nhanh và đóng cửa lò lại.

Lưu ý: Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò.

Yêu cầu thành phẩm: Hình thức bánh thẳng, dài 60cm. Thân đều tròn, vỏ bánh mỏng, không cứng, màu vàng già, ruột bánh có độ xốp nhỏ (có lỗ khí) vết rạch phanh đều. Tuy nhiên với bột Baguette chúng ta cũng có thể định hình theo nhiều hình thù khác nhau. Miễn làm sao mùi vị đặc trưng của Baguette phải có bột chua mới đúng.

Kimpad một mình!


img_1658

Chồng đi công tác ờ Singapore gần 2 tuần, ở nhà với ruby tui cũng làm biếng nấu nướng, chủ yếu là lo cho con thôi…còn tui uống cafe là đủ….hihi…làm biếng nên tui chỉ cuốn vài cuốn kimpad ăn thôi, không nấu gì nhiều!

Mẹ xin lỗi con, con gái!


Đang ngồi chat với ba Minh qua skype, con gái leo lên bàn nói chuyện với ba. Trên bàn có 2 cuốn pp của mẹ và con từ chuyến đi HN, HP vừa rồi, thấy con cầm xem hình, mẹ cũng yên tâm nghĩ rằng con chỉ xem hình mà thôi nên mẹ để con cầm.

Chợt ấm nước trên bếp sôi trào, chạy vội đi tắt bếp, quay lại với con thì hỡi ơi, con đã cầm viết vẽ nguyệch ngoạc lên cuốn pp của con từ khi nào.

Mẹ giận quá, vớ lấy cây thước và đánh vào mông con, vừa đánh vừa la vì tội con vẽ bậy. Làm lại pp mất rất nhiều thời gian và công sức, mà mẹ thì không còn đủ thời gian nữa rồi. Mẹ giận lắm, và cũng đánh con nhiều lắm.

Lúc đó con chỉ biết khóc, khóc rất nhiều và xin mẹ tha lỗi cho con. Mẹ giận quá, không nói được lời nào, gọi cho dịch vụ họ bảo tốn 100usd cho việc này. Đành phải tự mình làm vậy thôi, 100 usd là quá nhiều, mẹ cảm thấy phí phạm quá.

Lát sau, con thấy mẹ ngồi thừ ra, không nói không rằng, bèn mon men bò đến gần chỗ mẹ bảo….”mẹ ơi con xin lỗi mẹ, con không dám nữa đâu..” Mẹ ôm con vào lòng mà vẫn chưa biết phải xử lý việc này như thế nào.

Tối, con nằm bên mẹ, ôm mẹ, bỗng nhiên con chợt bảo:

– Mẹ ơi, hồi chiều mẹ đánh con nhiều quá, con khóc quá trời luôn.

– Vậy tại sao con lại làm vậy?

– Con viết tên mẹ tên con, QUỲNH GIAO , QUỲNH NHƯ mà mẹ. Con viết tên 2 mẹ con vào đó!

Mẹ chợt thấy  1 niềm ân hận dâng tràn, ôm con vào lòng, mẹ khóc như một đứa con nít. Àh, thì ra con làm việc gì cũng có lý do của con cả. Những nét vẽ nguyệch ngoạc đầy cuốn pp đó, con muốn viết tên của con và tên của mẹ. Vậy mà mẹ chưa kịp tìm hiểu lý do con làm vậy, mà đã đánh đòn con rồi. Mẹ không đúng tý nào, mẹ sai rồi. Mẹ xin lỗi con, con gái ạ!

img_1675img_1676img_1678img_1679

Cá thu sốt cà!


Bà nội bảo Ruby bị nổi trên da phải kiêng tôm, thịt bò và trứng…nên hôm nay tui làm cá thu sốt cà tẩm bổ cho con gái iu…

img_1634Vật liệu:

– 2 lát cá thu tươi chiên với dầu cho vàng đều hai mặt
– 2 quả cà chua xắt hạt lựu
– 1/4 chén ăn cơm Ketchup
– 1 củ hành Hương & 2 tép tỏi bằm nhuyễn
– 1 nhánh hành lá, 1 chút ngò xắt nhỏ
– Nước mắm, tiêu, bột ngọt, chút nước lạnh

Thực hành:

Phi hành tỏi với dầu cho thơm, cho cà chua & ketchup vô chảo, nêm mước mắm, bột ngọt , tiêu + chút nước lạnh xào chừng 3 phút.Cho cá đã chiên vàng vô sauce cà, hạ lửa nhỏ riu riu cho cá thấm sauce đun thêm chừng 7 tới 10 phút.
Trút cá ra dĩa sâu lòng, trên mặt rắc hành ngò và chút tiêu cho thơm dùng nóng

Làm mẹ thật là khó!


Thứ 7 – con gái nổi như sảy, mẹ nghĩ thầm trong bụng, chắc do thời tiết nóng quá, mai phải đi mua lá mát về nấu cho con tắm mới được.

Chủ nhật –  trên người con ở những nơi nổi vết sảy, nổi lên những mảng da như bị phỏng, tốc độ lan thì quá nhanh, mới ở bờ vai, giờ xuống cổ, bụng và tay… Mẹ thấy không xong rồi, ba mẹ liền vác con vào bệnh viện NĐ1 để khám. Đến nơi thì mới có hơn 10h sáng, mà 12 h mới được khám, cả nhà ngồi lê lết ngoài sân, cho con chơi cầu tuột cho đỗ buồn. 12h vào khám, bs quyết định cho con nhập viện gấp để theo dõi. Mẹ lo quá, không biết con bị gì, nghe nhập viện, mẹ gần như phát khóc…nhưng cũng ráng để ba làm thủ tục cho con nhập viện. 1h con vào khoa Sốt xuất huyết của NĐ1, được phân 1 giường 2 bé mà bé trước đã vào rồi, cả nhà đành phải trải chiếu ở hành lang để nằm tạm. Con thật là kiên cường, bs chích ven con để thử máu, con không khóc tý nào, con chơi rất ngoan. 22hcon bị nổi nhiều hơn, mồ hôi công với các vết nổi làm con ngứa ngáy khó chịu, con bắt đầu khóc và quấy, đòi về chung cư, kêu taxi…ba mẹ vừa thương vừa buồn, cả dãy hành lang đều không ngủ được vì con.. có bà còn la con vì kêu khóc suốt đêm khiến bà ta ko ngủ được….3h sáng con mệt quá ngủ thiếp đi..4h con lại quấy và khóc vì ngứa và nực…Mẹ nghĩ..mẹ phải kiếm thật nhiều tiền để cho con có được service tốt nhất…cần gì phải có nhiều con mà để cho con phải ở 1 môi trường chồn chuột thế này…

Thứ 2 – nhờ có người quen của Chị Nguyệt mà con có được 1 giường ở dv, nhờ chích kháng sinh mà con không nổi lên nữa. Đêm đó con ngủ ngoan vì nằm cạnh mẹ và giường ngay cửa sổ, gió mát con không quấy, ba mẹ mừng…

Thứ 3 – con ăn được, thích ăn bánh mì sữa, được chú Tý dẫn đi đu quay…ba lại nhận được tin phải sang Singapore công tác. Ba không muốn xa 2 mẹ con mình nhưng mẹ động viên ba đi. Ba gọi cho nội nhờ nội xuống chăm con. Chiều 5h nội xuống TP vào chăm con lun.

Thứ 4 – sáng bs khám, bảo con được xuất viện hôm nay. Mẹ gọi cho ba khi ba chuẩn bị ra sân bay, ba mừng lắm. Chiều hơn 3h con mới được về nhà.

5 ngày ở bv mẹ tưởng chừng như 50 ngày, mẹ hiểu được tình thương mẹ dành cho con nhiều đến cỡ nào, mẹ cũng biết mẹ phải làm gì trong những ngày sắp tới…Ba mẹ phải làm thật nhiều tiền để con có được 1 cuộc sống xứng đáng là 1 con người…con gái iu của ba mẹ!

img_1655